Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
generar quindi sporchezza e fetore; affinchè conoscano prontamente la bollitura e il colore, o il grado di coltura delle vivande, e più ancora affinchè
Pagina 005
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ancora all'alimento regolare dei fuochi, all'allontanamento del fumo, al trasporto dei diversi odori, inevitabili in varie preparazioni, e massime di
Pagina 006
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Lo zinco non è ancora abbastanza accomodato a questi usi, e sebbene meno ossidabile, presenterebbe esso pure alcuni inconvenienti. Nelle cucine della
Pagina 009
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alla cottura di qualunque vivanda, essi servono ancora alla innocua conservazione di qualunque sostanza alimentaria che in essi si deponga. Lo stesso
Pagina 010
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
la loro condizione, come la loro frequenza è varia nelle diverse stagioni, e queste ancora variano secondo i luoghi e i climi diversi. Alcuni paesi
Pagina 014
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lardatura, come pure la coscia di vitello, alla quale alcune fette di limone sembrano dare ancora miglior gusto. Sugli arrosti di vitello si possono
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
brodo, dopo di che si fa passare per uno staccio, e il sugo rimesso in altra pentola si lascia cuocere ancora per minor tempo, con che si ottiene una
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
friggere per qualche spazio di tempo, poi si versa il tutto nel brodo già preparato come nella zuppa di erbe, e si lascia bollire ancora per qualche
Pagina 037
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, che si lasciano ancora bollire per qualche minuto, affinchè si investano del sapore e in fine si versano sa le fette di pane abbrustolite.
Pagina 037
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
unisce del brodo di magro, oppure dell'acqua, e si continua la cottura ancora per una mezz'ora, dopo la quale, salate le cipolle condite con pepe, si
Pagina 039
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
del carpione, lascia consumare ancora un poco questo sugo, e servi la zuppa con fette toste di pane di segale.
Pagina 041
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di farina, cannella e droghe peste, ed un mezzo boccale di latte bollente; lascia continuare ancora per alcun poco il bollimento, e finalmente uniscivi
Pagina 043
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
). Questa pasta medesima ancora cruda, fornisce un eccellente lievito per la preparazione del pane. La specie dei ceci che si adopera in Turchia per
Pagina 058
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
condiscono con zucchero, sugo di limone e droghe fine, e si lascia ancora alcun momento la salsa al fuoco.
Pagina 065
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
farina; v'aggiugni una cucchiaiata di brodo, ed un'altra di aceto e tre chiodi di garofano. Vi ha chi ama unirvi ancora la scorza di limone minutamente
Pagina 066
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
basti a darle la conveniente fluidità. Finalmente vi si incorpora ancora il kren grattugiato accompagnato da qualche cucchiajo di zucchero e fior di
Pagina 067
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sbatte il tutto e si versa su i cornetti, che ancora si lasciano cuocere per qualche tempo lentamente.
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
casseruola con butirro e prezzemolo trito assai minuto; lasciavelo cuocere alcun poco, indi spruzzale di farina; continua per qualche momento ancora la
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Questa può versarsi su gli spinacci, già preparati con un poco di sale o di spezierie; possono ancora gli spinacci medesimi triturarsi minutamente, e
Pagina 083
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mistura per lo staccio, e si lascia ancora bollire per qualche tempo, unendovi qualche piccola fetta di presciutto; quindi si versa bollente sui broccoli
Pagina 084
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cotti in acqua salata, dopo che se n'è estratto il midollo o sia la parte interna; questi riempiuti, si pongono ancora in una porzione della salsa di
Pagina 091
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia del fegato di vitello, o meglio ancora dei fegati di pollo, dei truffi, delle mandorle; del lardo o pure del butirro, delle erbe odorose con
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mortajo; mescivi ancora doppia quantità di carne di pollame ben pesta, tre quarti di una misura di crema, e sei o sette tuorli d'uovo con sale e droghe
Pagina 100
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
preparata come è stato indicato; ma lasciala non meno di un giorno ancora nel sale. Dopo questa preparazione si sospende la vescica in luogo esposto al fumo e
Pagina 102
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
brodo ed il sugo di un mezzo limone; unirai ancora due acciughe ben trite, ed un poco di macis, e lascerai condensare la salsa.
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Nella salsa ben ristretta si ripone il lepre, cui si aggiungono alcuni garofani pesti ed un limone tagliato in fette, e si continua ancora la cottura
Pagina 111
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
e qualche droga, e continua ancora la cottura. Finalmente sbatti due tuorli d'uovo con un poco d'aceto, v'unisci del prezzemolo trito minutamente e
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
stufare in una casseruola con un po'di strutto e alquante cipolline, levale quindi dalla stessa, lasciandovi però le cipolline, che continuerai ancora
Pagina 126
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
metà acqua e metà aceto e con alcune cipolle e foglie d'alloro. Frattanto preparerai una salsa di fricassea con sugo di manzo, o meglio ancora con sugo
Pagina 134
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si taglia da prima alle arringhe l'estremità della testa e della coda, poi si lasciano per quattro ore nell'acqua tiepida o meglio ancora neI latte
Pagina 135
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, e la salsiccia medesima si fa cuocere ancora nel latte. Se i salsiccini sono piccoli, si possono servire in cassettine o scattolette di carta unte di
Pagina 137
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
scelte e ben pelate, e si frangono in pezzi minuti: Si prepara quindi una farsa, o un ripieno, di carne di vitello, o meglio ancora di pollo, sminuzzata
Pagina 142
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pane grattugiato, e si fanno cuocere al forno o sotto al testo, potendosi ancora apprestare su la mensa con qualche salsa a piacere.
Pagina 147
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sua forma, per farlo poi arrostire in una padella capace e meglio ancora nel forno.
Pagina 149
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Nel mese di febbrajo quando le insalate ordinarie sono ancora rare, si posson fare delle eccellenti insalate colle masse novelle della scorzonera che
Pagina 162
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
questo modo varie altre di seguito; con esse, riempiute della farsa, ne formerai delle polpette, che farai cuocere ancora per qualche momento in fortiera
Pagina 178
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
levarla dal fuoco ed agitate ancora perchè sieno distribuite egualmente. Versate la composta nei vasi. All'indomani mettetevi sopra una carta imbevuta
Pagina 215
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ancora del sale comune e del nitro polverizzato, e vi sì aggiungono coriandri, fogli d'alloro odoroso, pepe, ginepro, un poco di rosmarino ed un poco di
Pagina 226
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quei volatili ancora giovani e un gran numero delle loro uova; furono abbondantemente soddisfatte le sue domande. Egli portò dunque in Francia questa
Pagina 235
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
l'alimento dalle di lui mani, volavano su la sua testa e su le sue spalle, e fermi ancora vi rimanevano mentre egli passeggiava nel suo giardino.
Pagina 236
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
arrosti ed anche in qualunque modo condirli; ma la razza selvatica, altre di essere assai più grossa, è ancora di un sapore mollo più delicato.
Pagina 238
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
parti meridionali dell'Italia. Gol sagù si fanno ancora ottime zuppe per gli infermi e per i convalescenti, dei quali ristorano le forze.
Pagina 242
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lambicco che conserva ancora il sapore del cloro, mentre il rimanente è scevro del tutto da tale difetto. Servendosi di quello spirito messo a parte, si
Pagina 243
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ancora umida in un terreno piuttosto asciutto e vicino al piede de'muri o anche nelle cantine, e leggermente coperta colla terra scavata, produce una
Pagina 246
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
squisito, e servono ancora alla preparazione di varie vivande di diverso genere. Sin' ora si impiegò di preferenza il rheum undulatum, ossia il rabarbaro
Pagina 246
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Giova ancora a convivere la qualità delle acque, la infusione nelle medesime di acidi vegetabili come l'aceto, il succo dei limoni o degli aranci
Pagina 256
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In Italia non si è ancora molto estesa la fabbricazione di queste fecole, ma però se ne fabbrica qualche quantità nel Piemonte e nella Liguria
Pagina 256
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; si gettano in seguito i carciofi! ancora caldi nell'acqua fredda, ove si imbiancano e pigliano consistenza; dispongono quindi sopra graticci di
Pagina 258
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
intanto che la mistura è ancora bollente; spazzolateli ed asciugaleli perfettamente.
Pagina 263
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
dorato che voi volete nettare, lasciate asciugare un'istante, e poi fregate ancora fortemente con un pezzo di pelle ed un poco di polvere secca (della
Pagina 265
Accademia della crusca
